Микрорастенията: концентрирани хранителни вещества

Разнообразието на хранителни вещества е ключово за всяка диета - а микрорастенията са лесен начин да добавиш концентрирана доза витамини и антиоксиданти към всяко ястие, без да променяш цялостно менюто си.

Какво показва науката за хранителната стойност

Изследвания върху различни видове микрорастения показват, че на грам тегло те могат да съдържат по-високи концентрации на определени витамини - например витамин C, E, K и бета-каротин - в сравнение със зрялото растение от същия вид.

Стойностите варират според сорта, светлината и условията на отглеждане, но общата тенденция е ясна: малкото листо носи изненадващо много.

Честно за протеина

Тук държим да сме коректни: количеството микрорастения, което обикновено се консумира като добавка или гарнитура - шепа върху сандвич или салата - не е достатъчно, за да се превърне в основен източник на протеин. Микрорастенията не заместват основни протеинови източници и не бива да се разчита на тях за това.

От нашите сортове грахът (Фокси и Дън) има сравнително интересен аминокиселинен профил спрямо останалите микрорастения, но реалната полза идва от съчетаването му с пълноценни протеинови източници в самото ястие, не от самото количество meeny грах.

Изображение: Meeny Грах Dunn

Различните сортове и техните витамини и минерали

• Броколи рааб и калабрезе - глюкозинолати, витамин C, витамин K и фолиева киселина

• Бял и червен синап - витамин C, витамин E и калий

• Розови и червени репички - витамин C, антоцианини и калий

• Алабаш - витамин C, витамин K и калций

• Рукола - фолиева киселина, витамин K и нитрати с естествен произход

Как да ги комбинираш разумно

Мисли за микрорастенията като за „подобрител" на храненето, не като за основно блюдо: добави ги към купа с киноа и нахут, върху леща с авокадо, или в сандвич с хумус. Mикрорастенията добавят слой витамини, текстура и цвят - без излишни калории.